Bí quyết làm gà quay mắm nhĩ đậm đà chuẩn vị miền Nam

Gà quay mắm nhĩ là một biến tấu độc đáo giữa món quay truyền thống và hương mắm nhĩ đậm đà – tạo nên món ăn vừa quen vừa lạ, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải nhớ mãi.

Vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm nhĩ thấm đều vào từng thớ thịt gà quay vàng ruộm, giòn ngoài mềm trong, mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. Trong bài viết này, Thế Giới Gà Ngon sẽ chia sẻ cách làm gà quay mắm nhĩ chuẩn vị miền Nam để bạn dễ dàng trổ tài tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món gà quay mắm nhĩ đạt độ ngon đúng chuẩn, bạn cần:

• 1 con gà ta hoặc gà thả vườn (1.2–1.5kg, làm sạch)

• Nước mắm nhĩ nguyên chất: 4 muỗng canh

• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

• Đường thốt nốt hoặc mật ong: 2 muỗng cà phê

• Tiêu xay, bột ngũ vị hương: mỗi loại 1/2 muỗng cà phê

• Gừng tươi: 1 củ (đập dập)

• Dầu điều hoặc mật ong để tạo màu

• Ớt tươi băm nhỏ (tùy khẩu vị)

👉 Lưu ý: Gà ta quay lên sẽ thơm và thịt chắc hơn gà công nghiệp.

Ướp gà thấm vị mắm nhĩ

Khâu ướp quyết định 80% độ ngon của món gà quay mắm nhĩ:

• Dùng dao khứa vài đường lên thân gà để dễ thấm gia vị.

• Trộn đều: nước mắm nhĩ, hành, tỏi, tiêu, đường, ngũ vị hương, ớt.

• Xoa đều hỗn hợp lên toàn thân và trong bụng gà.

• Để gà ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất là 4–6 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.

📌 Mẹo nhỏ: Nhét vài lát gừng vào bụng gà khi ướp để khử mùi và tăng hương thơm.

Quay gà vàng đều, giòn da

Có thể quay gà bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều được:

➤ Nếu dùng lò nướng:

• Làm nóng lò trước ở 200°C.

• Đặt gà lên vỉ nướng, phía dưới đặt khay hứng nước.

• Quay 45–60 phút, trở gà sau 25–30 phút để da vàng đều.

• Trong lúc quay, phết thêm nước ướp/mật ong để tạo màu bóng đẹp.

➤ Nếu dùng nồi chiên không dầu:

• Cắt gà làm đôi hoặc ướp miếng để vừa giỏ chiên.

• Chiên ở 180°C trong 20–25 phút, trở mặt giữa quá trình.

• Phết mắm nhĩ lên vài lần trong lúc quay để giữ độ ẩm và tăng hương vị.

Trình bày và thưởng thức

Khi gà chín vàng, da giòn rụm, bạn có thể:

• Chặt gà thành miếng vừa ăn.

• Rắc hành phi, tiêu xay và rau thơm lên trên.

• Dọn kèm với xôi, cơm trắng hoặc bún tươi.

• Nước chấm gợi ý: mắm ớt tỏi pha chua ngọt hoặc mắm me.

Một số mẹo hay để món gà quay mắm nhĩ thêm hấp dẫn

Nếu muốn món ăn thực sự nổi bật và chuẩn vị như ngoài hàng, đừng quên những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích này

• Chọn gà ta hoặc gà thả vườn để da giòn, thịt săn chắc.

• Dùng nước mắm nhĩ nguyên chất (loại có độ đạm cao) để dậy mùi đặc trưng.

• Không quay quá lâu, tránh thịt khô và da bị cháy xém.

• Phết nước ướp trong lúc quay để giữ ẩm và làm màu đẹp tự nhiên.

Kết luận

Gà quay mắm nhĩ không chỉ ngon mà còn là món ăn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực miền Nam – nơi người ta biết tận dụng từng giọt mắm ngon để làm nên điều đặc biệt. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể trổ tài ngay tại nhà.

Và nếu bạn muốn thưởng thức món ăn từ đúng chuẩn mà không mất công nấu nướng, hãy ghé ngay Thế Giới Gà Ngon – nơi hội tụ những món gà hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng, phục vụ tận nơi.