Nếu bạn là tín đồ của các món gà chiên, chắc hẳn sẽ khó lòng cưỡng lại hương thơm quyến rũ của đùi gà chiên nước mắm – món ăn “gây nghiện” bởi lớp da vàng giòn, thấm đẫm vị mắm tỏi ngọt mặn hài hòa.
Hôm nay, Thế Giới Gà Ngon sẽ bật mí công thức cách làm đùi gà chiên nước mắm vừa giòn rụm, vừa đậm đà chuẩn vị nhà hàng mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu cần có
Để cách làm đùi gà chiên nước mắm ngon đúng điệu, hãy chuẩn bị:
Nguyên liệu chính:
4 đùi gà (chọn đùi gà ta nếu muốn thịt săn chắc, gà công nghiệp nếu thích mềm béo)
3 muỗng canh nước mắm ngon
2 muỗng canh đường cát
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 muỗng bột năng (hoặc bột bắp)
1 muỗng hành tím băm
1 muỗng cà phê tiêu xay
Dầu ăn để chiên
Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
Ớt băm, hành lá, chanh
Rau thơm, dưa leo ăn kèm
✅ Mẹo chọn nước mắm: Nên dùng nước mắm có độ đạm cao (≥35°) để tạo hương thơm đậm và màu vàng cánh gián đẹp cho món ăn.
Cách làm đùi gà chiên nước mắm vàng ươm, ngon khó cưỡng
Bước 1: Sơ chế và luộc sơ đùi gà
Để cách làm đùi gà chiên nước mắm không bị tanh và thấm vị tốt hơn, bạn nên thực hiện đúng các bước sau:
Khử mùi: Rửa đùi gà bằng nước muối pha loãng và nước cốt chanh, sau đó rửa lại thật sạch.
Luộc sơ: Cho gà vào nồi nước có ít muối và hành tím đập dập, luộc khoảng 10 phút cho đến khi thịt gà chín 80%.
Để ráo và ướp: Ướp đùi gà với 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu và hành băm, để thấm trong 15 phút.
💡 Mẹo: Luộc sơ giúp gà chín đều, chiên nhanh và không bị khô.
Bước 2: Chiên đùi gà vàng giòn
Đây là công đoạn quan trọng để món đùi gà chiên nước mắm có lớp da giòn rụm bắt mắt.
Lăn gà qua bột năng để da gà khô, khi chiên sẽ nổ giòn đẹp hơn.
Đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa (khoảng 160°C).
Chiên gà: Thả đùi gà vào chiên đến khi vàng đều các mặt.
Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
⚠️ Lưu ý: Không chiên lửa lớn, dễ làm cháy lớp da mà bên trong chưa chín.
Bước 3: Pha nước mắm tỏi chuẩn vị
Phần sốt là “linh hồn” của cách làm đùi gà chiên nước mắm. Nếu pha không đúng tỉ lệ, món ăn dễ bị mặn hoặc nhạt.
Tỷ lệ chuẩn:
3 muỗng nước mắm
2 muỗng đường
1 muỗng nước lọc
3 tép tỏi băm (phi thơm)
1 ít ớt băm (tùy khẩu vị)
Cách pha:
Cho tỏi vào phi thơm trong 1 muỗng dầu ăn.
Thêm nước mắm, đường, nước lọc vào chảo, khuấy nhẹ cho tan.
Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại, dậy mùi thơm.
Bước 4: Rim gà thấm vị
Đây là phần “nâng cấp” món ăn trong cách làm đùi gà chiên nước mắm.
Cho đùi gà đã chiên vào chảo nước mắm tỏi.
Rim lửa nhỏ, trở đều tay để nước mắm thấm vào da gà.
Khi nước mắm sệt lại và bám đều quanh gà là đạt.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp đùi gà ra đĩa, rưới đều phần nước mắm sệt còn lại lên trên, rắc thêm hành phi hoặc ớt lát để tạo điểm nhấn.
Dùng nóng cùng cơm trắng hoặc xôi, đảm bảo “ngon không dừng được đũa”.
Những lưu ý giúp món đùi gà chiên nước mắm ngon hơn
Không chiên lại gà nhiều lần, sẽ làm lớp da cứng và khô.
Rim gà ở lửa nhỏ để nước mắm thấm sâu và không bị cháy.
Có thể thêm chút nước cốt dừa vào nước mắm để tạo vị béo thơm đặc biệt.
Nếu muốn ăn healthy, có thể chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 20 phút.
Kết luận
Thật đơn giản phải không nào? Chỉ cần vài bước cơ bản, bạn đã có món đùi gà chiên nước mắm vàng giòn, thơm nức mũi và đậm đà vị mắm tỏi.
Hy vọng với công thức cách làm đùi gà chiên nước mắm mà Thế Giới Gà Ngon chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chinh phục cả gia đình bằng món ăn giòn rụm, đậm đà và vô cùng đưa cơm này.