Nhiều người khi mới tập nấu thường gặp khó khăn với cách luộc gà nguyên con: bên ngoài thì chín nhưng bên trong vẫn còn đỏ, hoặc da gà dễ bị nứt, bong tróc. Thực tế, để luộc gà nguyên con vừa chín đều từ trong ra ngoài vừa giữ được lớp da vàng óng, thịt ngọt mềm không hề khó. Chỉ cần một chút bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể làm thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Vì sao gà nguyên con khó luộc hơn gà chặt miếng?
Luộc gà nguyên con giúp món ăn giữ được dáng đẹp và ý nghĩa trọn vẹn trong các dịp lễ Tết, cúng giỗ. Tuy nhiên, do gà còn nguyên cả phần thịt, xương và khoang bụng nên nhiệt khó thấm đều, dễ dẫn đến tình trạng ngoài chín – trong sống. Đây cũng là lý do nhiều bà nội trợ quan tâm tới các mẹo luộc gà đúng cách, ví dụ như cách luộc gà không bị nứt để món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi tìm hiểu cách luộc gà nguyên con, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để món ăn vừa ngon vừa bắt mắt:
1 con gà ta (1.2 – 1.5kg là vừa chuẩn)
1 củ gừng tươi
5–7 củ hành khô
1 nhánh nghệ tươi (hoặc ½ thìa bột nghệ)
1 thìa muối hạt
Nước sạch
Các bước cách luộc gà nguyên con chín đều
1. Sơ chế gà
Khâu sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon và mùi thơm của gà.
Làm sạch lông, rửa gà với nước muối loãng và gừng giã nhỏ để khử mùi.
Để ráo trước khi cho vào nồi luộc.
2. Chuẩn bị nước luộc
Nước luộc gà quyết định phần lớn mùi vị của thịt gà.
Đun nước với gừng đập dập, hành khô nướng thơm và muối hạt.
Thêm nghệ tươi hoặc bột nghệ để gà có màu da vàng tự nhiên.
3. Luộc gà đúng kỹ thuật
Đây là bước quan trọng nhất trong cách luộc gà nguyên con.
Đặt gà vào nồi khi nước còn nguội, không chờ sôi mới cho vào.
Đun lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, giữ sôi lăn tăn.
Với gà khoảng 1.2 – 1.5kg, luộc từ 30–40 phút. Sau đó tắt bếp, để gà ngâm trong nước thêm 10 phút để chín đều từ trong ra ngoài.
4. Làm da gà căng bóng đẹp mắt
Để da gà vàng đẹp, không bị nứt:
Vớt gà ra, cho ngay vào thau nước lạnh để da săn chắc.
Dùng mỡ gà phi với nghệ rồi quét đều lên da để tạo màu vàng bóng mượt.
Mẹo giúp gà nguyên con chín đều, không bị đỏ xương
Chọn gà vừa tầm, không quá to để nhiệt thấm đều hơn.
Khi luộc, nên nhấc gà lên – nhúng xuống vài lần trong nồi nước để nhiệt thấm đều bên trong.
Giữ lửa nhỏ khi nước sôi để tránh tình trạng da bị nứt.
Sau khi luộc xong, ngâm nước lạnh để gà vừa đẹp vừa dễ chặt.
Cách bày gà nguyên con đẹp mắt
Một con gà luộc nguyên vẹn sẽ càng hấp dẫn nếu biết cách trình bày. Bạn có thể bày gà dáng cánh tiên, dáng gà chầu hoặc để nguyên con trên đĩa, thêm chút lá chanh thái sợi và chén muối tiêu chanh bên cạnh. Món gà luộc lúc này không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa trọn vẹn trong mâm cỗ.
Kết luận
Chỉ với vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ dễ dàng thành công với cách luộc gà nguyên con chín đều từ trong ra ngoài. Thịt gà ngọt mềm, da vàng óng đẹp mắt sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và mâm cỗ ngày lễ thêm trọn vẹn. Hãy thử áp dụng ngay công thức của Thế Giới Gà Ngon để thấy sự khác biệt nhé.