Nếu bạn từng thắc mắc vì sao vịt quay ngoài tiệm lại giòn và ngon đến thế, thì bí mật chính là ở công thức vịt quay da giòn từ khâu ướp, phơi da đến kỹ thuật quay chuẩn lửa.
Hôm nay, Thế Giới Gà Ngon sẽ chia sẻ công thức chuẩn giúp bạn tự tay làm món vịt quay da giòn ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng khen ngon.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để thực hiện công thức vịt quay da giòn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
1 con vịt (1,5 – 2kg), làm sạch
1 củ gừng lớn
5 tép tỏi
1 củ hành khô
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh dầu hào
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê ngũ vị hương
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh giấm trắng
1 thìa rượu mai quế lộ (tùy chọn, giúp vịt thơm hơn)
Dụng cụ:
Nồi chiên không dầu hoặc lò nướng
Cọ phết gia vị
Dây buộc vịt hoặc xiên quay
Công thức vịt quay da giòn chi tiết
Bước 1: Sơ chế và làm sạch vịt
Để vịt quay không bị hôi và lên da giòn đẹp, bạn cần sơ chế kỹ:
Dùng muối hạt và gừng đập dập chà khắp thân vịt.
Rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt da.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể hong vịt trong tủ lạnh 2–3 tiếng cho da thật khô, đây là bước quan trọng để da giòn sau khi quay.
Bước 2: Ướp vịt cho thấm vị
Trộn đều hỗn hợp ướp gồm:
Nước tương, dầu hào, muối, tiêu, ngũ vị hương, tỏi, gừng băm nhỏ và rượu mai quế lộ.
Xát đều hỗn hợp này lên khắp thân vịt, cả bên trong và ngoài.
Ướp vịt ít nhất 4–6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Đây là phần “linh hồn” của công thức vịt quay da giòn, giúp thịt thơm, không bị nhạt dù da đã được xử lý riêng.
Bước 3: Tạo lớp da vàng giòn
Đây là bí quyết quyết định độ giòn của vịt quay.
Pha hỗn hợp gồm 1 thìa mật ong + 1 thìa giấm + 1 thìa nước nóng.
Phết đều lên toàn bộ da vịt.
Đặt vịt trong tủ lạnh (không đậy kín) khoảng 4–5 tiếng để da khô tự nhiên.
Sau khi phơi xong, da vịt se lại và căng bóng. Khi quay, lớp da này sẽ phồng giòn và có màu vàng đẹp mắt.
Bước 4: Quay vịt đúng kỹ thuật
Có hai cách thực hiện công thức vịt quay da giòn: dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
Với nồi chiên không dầu:
Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.
Đặt vịt vào nồi (có thể cắt đôi nếu không đủ chỗ).
Lần quay 1: 180°C trong 25 phút.
Phết thêm mật ong – giấm, lần quay 2: 200°C trong 15–20 phút cho đến khi da vàng phồng, giòn rụm.
Với lò nướng:
Làm nóng lò ở 190°C.
Quay vịt 45–60 phút, thỉnh thoảng phết lại hỗn hợp mật ong – giấm lên da để tạo màu đẹp và không khô.
Mẹo giúp vịt quay da giòn hoàn hảo
Da càng khô, càng dễ giòn. Trước khi quay, đảm bảo da vịt khô ráo hoàn toàn.
Không quay ở nhiệt độ cao ngay từ đầu, vì dễ cháy da mà thịt chưa chín.
Phết mật ong – giấm nhiều lần để tạo lớp da bóng đẹp, giòn tan.
Để vịt nghỉ 10 phút sau khi quay để nước thịt ổn định, giúp thịt mềm và không bị bã.
Cách pha nước chấm cho vịt quay da giòn
Một phần quan trọng không thể thiếu trong công thức vịt quay da giòn chính là nước chấm. Công thức nước chấm đơn giản, đậm đà như sau:
2 thìa nước mắm ngon
1 thìa đường
1 thìa nước cốt chanh
1 thìa nước sôi để nguội
Tỏi, ớt băm nhuyễn, tiêu xay
Khuấy đều cho tan, nêm lại vị chua ngọt vừa miệng. Nước chấm này giúp tôn lên vị béo và giòn đặc trưng của món vịt quay.
Thưởng thức vịt da giòn tại Thế Giới Gà Ngon
Nếu bạn không có thời gian để tự thực hiện công thức vịt quay da giòn tại nhà, hãy đến Thế Giới Gà Ngon – nơi chuyên cung cấp các món quay nướng thơm ngon, đặc biệt là vịt tỳ bà da giòn.
Vịt được chọn lọc tươi ngon mỗi ngày.
Áp dụng công nghệ quay tỳ bà giúp da giòn phồng rộp, thịt mềm ngọt.
Gia vị ướp độc quyền, hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu.
Khác với vịt quay truyền thống, vịt tỳ bà da giòn của Thế Giới Gà Ngon có lớp da cực giòn, khi cắn vào nghe tiếng “rộp” vui tai mà phần thịt vẫn mọng nước, thơm nức mũi – món ăn khiến ai thử một lần cũng nhớ mãi.
Kết luận
Với công thức vịt quay da giòn mà Thế Giới Gà Ngon chia sẻ, bạn có thể dễ dàng tự tay chế biến món vịt quay thơm ngon, da phồng giòn đúng chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Còn nếu bạn muốn thưởng thức ngay hương vị vịt da giòn đỉnh cao mà không cần vào bếp, hãy ghé Thế Giới Gà Ngon – nơi mang đến món vịt tỳ bà da giòn nổi tiếng, giòn hơn, ngon hơn và chuẩn vị Việt.