Trong ẩm thực Việt, gà luộc xé phay là món ăn quen thuộc, đặc biệt phổ biến trong mâm cỗ miền Bắc. Từng miếng thịt gà luộc ngọt mềm, xé nhỏ rồi trộn cùng hành tây, rau răm, chanh ớt… tạo nên hương vị vừa dân dã, vừa thanh mát, lại rất đưa cơm.
Nếu bạn đang tìm cách làm gà luộc xé phay ngon giòn, chuẩn vị miền Bắc, thì bài viết này chính là bí quyết để bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu làm gà luộc xé phay chuẩn vị
Để có món gà luộc xé phay ngon giòn, bạn cần chuẩn bị:
1 con gà ta (khoảng 1 – 1,2kg).
1 củ hành tây.
1 nắm rau răm.
1 quả chanh, vài trái ớt tươi.
Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, gừng, hành tím nướng.
👉 Lưu ý: Gà ta thả vườn là lựa chọn tốt nhất vì thịt chắc, ngọt và không bị bở khi luộc.
2. Cách luộc gà ngon để làm gà xé phay
Trước khi xé phay, gà cần được luộc đúng cách để thịt chín đều, ngọt và da căng bóng.
Làm sạch gà, dùng muối và chanh chà kỹ để khử mùi.
Cho gà vào nồi nước lạnh, thêm gừng đập dập và hành tím nướng.
Luộc gà trên lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc thêm khoảng 20 – 25 phút.
Xiên đũa vào phần đùi gà, nếu không còn nước đỏ chảy ra nghĩa là gà đã chín.
Vớt gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để da săn chắc và giòn ngon.
3. Cách làm gà luộc xé phay ngon giòn chuẩn vị miền Bắc
Sau khi đã có gà luộc chín tới, bước tiếp theo là xé nhỏ thịt gà và trộn cùng các nguyên liệu đi kèm. Đây chính là khâu quan trọng giúp món gà luộc xé phay đạt được hương vị chuẩn Bắc: giòn, ngọt và dậy mùi rau răm, hành tây.
Bước 1: Xé thịt gà
Gỡ phần thịt gà đã luộc chín, xé thành sợi nhỏ vừa ăn.
Phần da gà có thể thái mỏng để trộn chung.
Bước 2: Sơ chế rau và gia vị
Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào nước đá pha chút giấm đường khoảng 10 phút để hành giòn và bớt hăng.
Rau răm rửa sạch, để ráo.
Ớt thái lát, chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Pha nước trộn
Trộn đều: 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, ½ thìa muối, 1 thìa nước mắm ngon, thêm chút tiêu và ớt.
Khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Bước 4: Trộn gà xé phay
Cho thịt gà xé, da gà, hành tây và rau răm vào âu lớn.
Rưới từ từ nước trộn, đảo đều tay để gia vị ngấm vào thịt gà.
Nêm nếm lại vừa khẩu vị.
4. Mẹo nhỏ để gà luộc xé phay ngon hơn
Chọn gà ta: Thịt chắc, ngọt và dai hơn gà công nghiệp.
Ngâm hành tây trong nước đá: Giúp hành giòn, bớt hăng, tăng vị thanh mát.
Trộn khi gà còn ấm: Giúp gia vị thấm nhanh và đều hơn.
Ăn kèm muối chấm: Ngoài vị chua cay mặn ngọt, bạn có thể chuẩn bị thêm chén muối tiêu chanh để món ăn đậm đà hơn. 👉 Tham khảo cách làm muối chấm gà luộc chuẩn ngon.
5. Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa gà luộc xé phay hoàn thiện sẽ có màu sắc hài hòa: thịt gà trắng ngà, da vàng mỏng, điểm thêm hành tây giòn và rau răm xanh mướt. Vị thịt gà ngọt đậm, quyện với nước trộn chua cay mặn ngọt, thêm chút thơm hăng của hành tây và rau răm tạo nên món ăn vừa ngon miệng, vừa giải ngán.
Món này có thể ăn kèm cơm nóng, cuốn bánh tráng hoặc làm món khai vị trong mâm cỗ đều phù hợp.
Kết luận
Với hướng dẫn trên, bạn đã nắm trọn cách làm gà luộc xé phay ngon giòn, chuẩn vị miền Bắc. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn gà, luộc đúng cách đến trộn gia vị khéo léo, bạn sẽ có ngay món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.
Hãy thử làm ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình một món ngon vừa dễ ăn, vừa đầy đủ hương vị. Và đừng quên chuẩn bị chén muối chấm chuẩn vị để món gà luộc xé phay thêm phần trọn vẹn.