Thử ngay cách làm gà nướng mắc khén mang hương vị núi rừng

Nếu bạn yêu thích ẩm thực vùng cao, chắc chắn không thể bỏ qua món gà nướng mắc khén – một đặc sản nổi tiếng của người Thái, người Mường vùng Tây Bắc. Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi mùi thơm “lạ mà quen” của mắc khén mà còn chinh phục người ăn bởi vị đậm đà, cay nhẹ, the the đặc trưng khiến ai đã ăn một lần đều nhớ mãi không quên. Cùng  Thế Giới Gà Ngon khám phá công thức chuẩn nhất để tự tay làm món ăn “gây thương nhớ” này tại nhà.

Mắc khén là gì mà khiến món gà nướng trở nên đặc biệt?

Mắc khén là một loại gia vị quý hiếm, còn được mệnh danh là “tiêu rừng Tây Bắc”. Vị của mắc khén không cay nồng như ớt hay tiêu đen, mà the dịu, thơm nồng, để lại dư vị nhẹ tê đầu lưỡi rất đặc trưng. Khi kết hợp với gà nướng, mắc khén giúp món ăn trở nên dậy mùi, đậm đà, vừa hoang dã vừa cuốn hút.

Ở các bản làng Tây Bắc, gà nướng mắc khén không chỉ là món ăn thường ngày, mà còn là một phần không thể thiếu trong lễ hội, cưới hỏi, tụ họp. Mỗi lần bếp lửa nổi lên và gà nướng mắc khén tỏa hương, là mỗi lần cả bản rộn ràng. Món ăn này mang theo vị quê, vị núi, và cả sự gắn kết của người dân vùng cao – giản dị nhưng đầy ấm áp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gà nướng mắc khén

Để làm món gà nướng mắc khén, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng phải đúng “chất Tây Bắc”:

Nguyên liệu chính:

• 1 con gà ta hoặc gà đồi khoảng 1,2–1,5kg (nên chọn gà thả vườn cho chắc thịt)

• 1 thìa mắc khén rang thơm, giã mịn
• 1 thìa hạt dổi (nếu có) – giúp dậy mùi béo thơm
• 1 củ sả băm, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím băm
• 1 thìa muối hạt + 1 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa mỡ gà hoặc dầu ăn
• 2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
• 1 nắm rau rừng hoặc lá mắc mật non (tùy chọn, để nhồi bụng gà)

Cách làm gà nướng mắc khén thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc

Làm gà nướng mắc khén không khó, quan trọng là cách sơ chế và ướp sao cho thấm đều, đúng chuẩn vị Tây Bắc. Với hướng dẫn chi tiết từng bước dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tái hiện được hương vị đặc trưng ấy ngay trong căn bếp gia đình.

Bước 1: Sơ chế gà

Làm sạch gà, để nguyên con hoặc chẻ đôi theo chiều dọc. Rửa với muối hoặc rượu trắng để khử mùi. Dùng dao khứa vài đường lên thân gà để gia vị thấm nhanh và sâu hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp gia vị ướp

Giã nhuyễn mắc khén, hạt dổi, sả, tỏi, hành, ớt, trộn cùng muối, nước mắm và mỡ gà. Bóp đều hỗn hợp này lên toàn bộ con gà, cả mặt trong và ngoài. Có thể nhồi thêm lá mắc mật hoặc rau rừng vào bụng gà để tạo hương thơm thảo mộc tự nhiên.

Bước 3: Ướp và nướng gà

• Ướp gà ít nhất 1 tiếng (tốt nhất là 3–4 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh).

• Nướng gà bằng than hoa để chuẩn vị nhất. Nếu không có, bạn có thể dùng lò nướng ở 180°C trong 40–45 phút hoặc nồi chiên không dầu ở 200°C trong 20–25 phút.

• Trong quá trình nướng, có thể phết thêm dầu/mỡ gà để da gà không bị khô và lên màu đẹp.

Mẹo nhỏ giúp gà nướng mắc Tây Bắc khén thêm tròn vị

Ngay cả khi bạn đã có nguyên liệu và công thức đúng, vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp món gà nướng mắc khén của bạn sẽ thơm ngon đúng điệu hơn – từ độ giòn của da đến mùi thơm đặc trưng lan tỏa khi nướng.

• Không nên thay mắc khén bằng tiêu thường, vì sẽ mất đi hương vị đặc trưng.

• Hạt dổi nên được rang chín, giã nhỏ – sẽ tạo mùi thơm bùi béo đặc biệt.

• Dùng than hoa sẽ giúp lớp da gà giòn rụm mà thịt bên trong vẫn mềm mọng.

• Món này ăn kèm xôi nếp nương hoặc muối chẩm chéo là đúng chuẩn Tây Bắc.

Kết luận

Gà nướng mắc khén là món ăn độc đáo mang đậm bản sắc ẩm thực Tây Bắc mà bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và công thức ướp chuẩn vị, bạn sẽ có ngay một món gà nướng thơm lừng, đậm đà, khiến cả nhà thích mê.