Gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết, cỗ bàn hay bữa ăn gia đình. Thế nhưng, nhiều người thường gặp tình trạng gà bị nứt da, bong tróc, làm mất đi vẻ đẹp của món ăn. Để có được món gà luộc hoàn hảo, điều quan trọng là phải biết cách luộc gà không bị nứt và giữ cho da gà căng mịn, vàng óng.
Trong bài viết này, Thế Giới Gà Ngon sẽ bật mí những bí quyết giúp bạn luộc gà không bị nứt da, thịt chín đều, giữ trọn hương vị ngọt tự nhiên.
Nguyên nhân gà bị nứt da khi luộc
Trước khi tìm cách khắc phục, chúng ta hãy cùng tìm hiểu tại sao gà thường bị nứt da trong quá trình luộc.
Cho gà vào nước sôi: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Khi gặp nhiệt độ cao đột ngột, lớp da bên ngoài co lại nhanh, dễ nứt.
Đun lửa quá lớn: Lửa to khiến nước sôi mạnh, da gà chịu áp lực nhiệt không đều, dẫn đến bong tróc.
Luộc quá lâu: Thịt bên trong bị nhừ, lớp da ngoài căng quá mức và dễ bị rách.
Không trở gà khi luộc: Khi chỉ để gà nằm một tư thế, phần tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi chịu nhiệt nhiều hơn, dễ nứt da.
Loại gà: Gà ta, gà già thường có da mỏng hơn, nếu không căn chỉnh kỹ sẽ dễ bị nứt hơn gà công nghiệp.
Hiểu rõ những nguyên nhân này sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng các phương pháp luộc gà chuẩn mà không lo nứt da.
Cách luộc gà không bị nứt
Để có được món gà luộc đẹp mắt, việc áp dụng đúng kỹ thuật luộc là rất quan trọng. Dưới đây là các bước giúp bạn luộc gà không bị nứt da:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Gà làm sạch, loại bỏ lông tơ và nội tạng.
Một ít gừng đập dập, hành tím nướng và chút muối để khử mùi.
Nước lạnh đủ ngập gà trong nồi.
2. Đặt gà vào nước lạnh
Không nên cho gà vào khi nước đang sôi. Hãy cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu, rồi bật bếp để nước nóng dần lên. Cách này giúp da gà giãn nở từ từ, hạn chế nứt.
3. Điều chỉnh lửa hợp lý
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ để giữ nước sôi lăn tăn. Luộc từ từ giúp gà chín đều, da căng bóng mà không bị rách.
4. Trở gà trong lúc luộc
Khoảng 10 – 15 phút, hãy trở gà một lần để các mặt chín đều. Điều này cũng giúp luộc gà không bị nứt.
5. Căn đúng thời gian
Gà 1kg – 1,2kg: 25 – 30 phút.
Gà 1,3kg – 1,5kg: 30 – 35 phút.
Gà 1,6kg – 1,8kg: 35 – 40 phút.
Gà từ 2kg trở lên: 45 – 50 phút.
Sau khi tắt bếp, nên để gà ngâm trong nước luộc thêm 5 – 7 phút để nhiệt lan đều, gà chín hoàn toàn mà da vẫn đẹp.
Mẹo để gà luộc da vàng óng, đẹp mắt
Không chỉ luộc gà không bị nứt, bạn còn có thể làm cho da gà thêm phần bắt mắt nhờ một số bí quyết nhỏ sau:
Thêm nghệ hoặc lá chanh vào nước luộc: Giúp da gà có màu vàng tự nhiên, mùi thơm nhẹ.
Ngâm gà vào nước lạnh sau khi vớt ra: Cách này giúp da gà săn lại, căng bóng và không bị nhăn.
Phết mỡ gà hoặc nước nghệ: Sau khi gà ráo nước, dùng cọ quét mỡ gà hoặc nước nghệ để tăng độ óng ánh.
Đặt gà ở nơi thoáng gió: Giúp da khô nhanh, căng mịn và đẹp mắt hơn khi bày biện.
Những sai lầm cần tránh khi luộc gà
Ngay cả khi đã biết cách, nhiều người vẫn mắc phải một số lỗi cơ bản khiến món gà luộc kém hấp dẫn:
Đun lửa lớn liên tục, khiến da gà nhanh nứt.
Vớt gà quá sớm, thịt chưa chín hẳn.
Không để gà nghỉ sau khi luộc, dẫn đến nước trong thịt chảy ra nhiều, thịt khô.
Dùng nồi quá nhỏ khiến gà không ngập nước, chín không đều.
Kết luận
Để có món gà luộc ngon và đẹp mắt, việc nắm vững kỹ thuật luộc gà không bị nứt là vô cùng quan trọng. Hãy nhớ: cho gà vào nước lạnh từ đầu, điều chỉnh lửa vừa, trở gà trong quá trình luộc và căn chuẩn thời gian. Ngoài ra, đừng quên áp dụng những mẹo nhỏ như ngâm nước lạnh hay phết mỡ gà để có thành phẩm hoàn hảo.
Với những bí quyết trên từ Thế Giới Gà Ngon, chắc chắn bạn sẽ chinh phục được món gà luộc chuẩn, vừa ngon vừa đẹp, thích hợp cho mọi mâm cơm sum vầy hay ngày lễ quan trọng.